為什麼喝花茶要選有機的？
在一個充滿金黃色陽光的溫暖下午，來一杯香甜順口的玫瑰花茶，是許多愛好品茶者的美好經驗。
但玫瑰花其實是在氣候與環境上很敏感的花種，除了非常怕病蟲害以外，水土不服、溫度、濕度皆是影響玫瑰生長的關鍵，因此在合適的地區，種植合適的品種是很重要的種植條件，所以花茶商品常以進口花茶為大宗，除了有的價格親民以外，顏色與花朵的完整度都比較高，但為什麼我們還需要進一步選擇有機的花茶呢？ 在這篇文章中，花山將帶著大家一起了解台灣常見的玫瑰進口地，討論有機與非有機的差別、影響及重要性。首先，讓我們先來了解台灣的花茶吧！
台灣的玫瑰花茶都從哪來？
台灣市面上的玫瑰花茶是以為進口來源居多，進口的幾大產區來源分別為保加利亞、中國、伊朗、土耳其等國家的玫瑰花田。
保加利亞大馬士革玫瑰
其中，保加利亞的大馬士革玫瑰是當地栽種多年的品種，已經適應了當地「溫差範圍大、位於 300 - 700 的海拔範圍」這樣得天獨厚的氣候，可以說玫瑰與土地之間的生態系已經建立長久的連結，能適應一定範圍內的氣候變化與蟲害，大部分的產能是用在玫瑰油的製作還有萃取過程中的附加產品「玫瑰水」，其餘則是做成花茶等商品。
可是一旦進行廣範圍的大面積栽種，仍容易成為病蟲害相互傳染的溫床，因此病蟲害是保加利亞玫瑰農頭痛的問題。截至 2014 年止，使用「有機無毒栽種技術」的玫瑰農場只佔保加利亞全部玫瑰農田的 1%，超過九成的玫瑰園仍舊以使用「慣行農法」居多，可以說使用有機無毒方式栽種的玫瑰園在保加利亞仍是極少數。
而因為有機栽種的難度與成本都比慣行農法高過許多，並且產能也較為難以預計，而化學物引起的鄰田污染問題也會增加在當地使用有機方式並通過歐盟有機認證的難度。
其他進口產地玫瑰
除了保加利亞之外，台灣還有許多來自其他國家的進口玫瑰。中國、伊朗花田雖然也是統一式的管理，但與保加利亞相比，蟲害更是猖獗，因為不只品種適應性不良與土壤等環境因素無法全面顧及，又同樣使用大面積栽種，在缺乏生態多樣性的單一作物環境的狀況下，玫瑰的健康與產能更是難以平衡。
來自這些產區的玫瑰通常價格販售較為廉價，正因為售價低廉，這些農場在生產花茶方面非常需要注重成本控制，例如節省人力成本、增加玫瑰產能，但想要玫瑰不怕大量栽種過後的病蟲害問題，又想要玫瑰在不適合的氣候、土壤條件下能夠增加產能，這樣的因果關係之下這些農場通常只有幾個選擇：
增加人力維護成本，或是增加「施放農藥與化肥」。
為什麼要選擇有機產品？有機真的有那麼重要嗎？
有機的自然農法是選擇對土地與人都相較健康的種植技術。「有機」背後所代表的意義不只在於不使用化學藥劑，更是降低製作過程的碳排量與足跡，所以有機農產品才會推崇食用在地食材，因為使用國內在地所生產的農產品會降低非常多因為跨國運輸所造成的環境污染，在現在氣候異常與全球暖化的危機之中，「食有機、食在地」已經是一個不可被忽視的重要行動，也是一個守護環境與確保人類未來的有效方式之一。
慣行農法的問題現況
農田使用農藥與化學肥料不只會讓大地有毒化、降低土壤的活性，進而影響微生物以及仰賴其成長的菌類與蟲類，因此造成生態多樣性的崩壞、使作物成長過程失去環境的穩定性，而為了讓作物持續的生產，許多種植者往往只能施加更多的化學控制劑與營養劑，形成惡性循環。
久而久之，農田失去了蟲鳴與鳥叫、土壤鹽鹼化，成為荒漠，這些荒漠一經颳風後就成為有綜合毒素的「霧霾」；河川則因化學肥料的污染，造成養分過剩，形成河川優養化，漸漸殺死所有河川裡面的生物，在這過程中的化學毒性透過食物鏈的循環最終會回到人體，我們食用的任何食物都會變成未來的慢性毒素。
農藥污染正如何影響著我們的未來
當全球利用農藥來生產食物與食用牲畜所使用的飼料，而農地殘留的毒物也再透過大雨等因素流入溪流與大海毒化海洋，成為海洋的污染源之一；循環的毒性會累積在牛排最美味的脂肪部位，以及人們常吃的海鮮。綜合管道的累積毒性，就是用農藥與化學物來生產食物的終極傷害。 而大量蜜蜂的消失，也與廣泛使用農藥有很大的直接關係；蜜蜂在採蜜過程接觸農藥後，毒素在體內累績，再成為養育蜂巢的蜂蜜，讓幼蟲與其他成蟲食用，飛出去採蜜的工蜂也因為體內累積的毒性，造成空間迷向與身體機能喪失、命喪野外，最後整巢就這樣缺糧或缺工而消失，這個現象科學家稱之為「蜂群崩潰症候群」。
（我們田裡每年3月到11月都會有的大黃蜂與虎頭蜂）
蜜蜂是最重要的授粉昆蟲，已經有許多國家與區域因為蜜蜂消失所以無法產果，產能大受影響，這些國家與區域都是剛好是大量噴灑農藥的地方。這些都是現在進行式的危機，更不用提現在地球正面臨的各種其他工業污染了。
有非常多研究證明，這些毒性已經開始在人體堆積並且影響著我們的下一代，所以大量噴灑農藥是非常不負責任的做法。停止高度依賴慣行農法所生產的產品、選擇購買有機產品，不只是為了自己的健康，更是讓自己對未來投下一票，支持有機產品即是創造一個更美好與健康未來的有效方式之一。
有機就是好嗎？有機種植為什麼成本比較高？
選擇以有機的方式生產農作物需要仰賴農民對環境的經驗累積及不斷實驗的精神，堅持不依賴、不使用化學藥劑的方式來與病蟲害奮鬥的初心，透過物理方式除蟲或是營造環境生物多樣性，來互相制衡病蟲害，也有農民依據作物的不同來發展實驗使用菌類等天然治菌治蟲方式。
這些過程都會消耗非常多的人力成本，同樣數量的農作物有時需要一般慣行農法方式的兩至三倍人力才能生產出來，而且採收量也會較不穩定，成為有機農作物的價格較市面慣行農法的產品更為昂貴的主因。
但目前全球使用有機方式的農民，已經發展出許多充滿創意的方式來與大自然共榮，並透過有機農田互助互相的經驗分享，逐漸降低了成本，已經讓許多有機農產品的價格不再那麼高不可攀，食用有機本土食材能夠有效降低環境傷害，並且隨著這樣的共識開展，願意使用本土有機食材的企業亦會增加，鼓勵更多使用慣行農法的農友加入有機生產行列。
雖然目前台灣各牌堅持在地生產的有機玫瑰花茶，售價與進口慣行農法的花茶仍舊差異巨大，而與進口有機花茶的價格也是有一段距離，但如前文所述，食用有機產品所帶來的好處不只是選擇避免食用到化學物，更是在於營造健康的環境。
怎麼挑選好的有機花茶？
挑選有機產品時基本上以「選台灣生產的有機農產品」為佳，會建議這個選擇有以下幾點原因：
1. 目前台灣目前針對有機農產品進口的檢驗標準相較國產有機較為寬鬆，進口台灣的玫瑰雖然會在進口時針對成品「樣本」做檢驗，但部分進口有機玫瑰並沒有針對「產地環境」做農藥檢驗，而有些有機農產輸出國的檢驗標準也不一致甚至寬鬆，但輸入國內一樣可以貼上有機標章，但品質或是實際檢驗次數與國產相比可能有差異，其中也有可能是透過農藥清洗機等處理技術去除有害物質的殘留量來通過進口檢驗，但這其實是與有機的精神背道而馳的。
（歐盟有機認證）
如果進口品有「先拿到當地的有機標章（例如歐盟有機認證）」才是代表產地也有做檢查，選擇上會最好特別留意。所以挑選有機產品可以看包裝後頭的內容物說明，依據有機法律規定，一定要標示產地，或是可以看看內容物是不是來自台灣生產，支持本土的有機生產，便可以大幅減少類似的情形發生。
2. 台灣本土生產的「有機」玫瑰有非常嚴格且繁複的「產地到上架」檢驗程序與要求，需要通過環境的視察、產品檢測、送驗等環節，才能夠獲得相關標章，因此產品上的有機認證標章本身便代表著能夠安心挑選的基本保障。
3. 「食在地食物」除了可以降低長距離運輸污染與碳排量，當台灣越多人支持與食用本土有機農產，就可以鼓勵越多農人使用有機方式種植，也代表台灣的土地會吸收越少的農藥，農地農藥流入飲用水源等環境交叉污染會有效降低，便能創造健康的土地與回復生態系平衡。
喝一杯在台灣土生土長的有機玫瑰花茶，除了不用擔憂可能會間接支持污染環境的生產方式以外，你一口就能喝到養育我們成長的土地與它豐富的層次與養分，像花山的花茶就是在台東海岸山脈下種植的玫瑰，擁有充足的日照與肥沃且未被污染的野地土壤，並使用山脈下的麥飯石湧泉灌溉，台灣的有機玫瑰相比下有很多進口花茶沒有的優點。
花茶可以因為季節與製作方式的不同，而在口味與喉韻上的表現有很多的變化，花山透過不斷的嘗試，做出能符合台灣飲茶文化之外，更可以去建立不同於歐式花茶的飲用習慣與方式。
畢竟花的品種不同、種植的土地不同、氣候更是。嘗試去建立一個「讓人能夠理解與認同：台灣玫瑰花茶與進口花茶，有不同品嘗方式與風味」是我們想要達成的事與傳達的觀念。
台灣的有機玫瑰之路
在這塊土地上種植有機玫瑰，勢必要面對被拿來與外國花茶在香氣與價格上做比較，所以提供研究出不同風味的花茶除了是個有趣的經驗以外，這樣的實驗精神也更能令我們更了解玫瑰，讓我們在過程中去逐漸理解不同產區、不同地理位置的農產品所造就的完全不同風味調性。
最後，讓我們來理解一個重要觀念，例如我們常會遇到這樣的提問：『台灣的玫瑰為什麼味道跟保加利亞的大馬士革不一樣，台灣的玫瑰是不是不好？』或是『正統的玫瑰應該是 XX 色的吧？』但像這樣的提問其實是錯的，也不應該如此去相互比較。
當台灣玫瑰茶的味道真的與保加利亞玫瑰茶完全一樣時，我們反而應該自問，為什麼台灣玫瑰花茶喝起來能跟別人一樣？明明在土地、氣候、生態環境這些基本條件都不同的情況下，為了達成一樣的成果，這個製作過程究竟付出了什麼來去種植出與保加利亞一樣的香氣？ 花山成立的其一目的就在於保護我們能力所及的土地，從我們的周遭開始實施，農藥與化學種製劑對環境的傷害是無可挽回與逆轉的，對我們自己更是。
台灣的野生動植物在現代盲目開發的文化中，需要可以休息與繁衍的地方，而我們試圖去創造一個不要再繼續造成進一步傷害的共生模式，並且不要做更過度的開墾，在這個海岸山脈下的山谷裡，像是圍出一圈小小的保護地，使周遭的樹林與野地動物繼續成長茁壯，這些都是我們愛自己土地的表達方式。 我們種植有機玫瑰，除了希望提供給大家更好的選擇以外，更希望消費者可以透過飲用花山的花茶來了解土地並珍惜它。所以我們的花茶對第一次喝的人來說，經常是很驚豔的體驗：「沒喝過的風味，跟其他花茶不同！」、「順口喝不膩」、「很輕鬆不會對喉嚨跟胃有刺激感」、「原來日曬乾燥玫瑰的香氣是這樣！」、「我兒子每天都吵著要喝這個」，這些感受皆來自於能夠適應、與土地一同成長的玫瑰品種，良好的環境、自然農法的栽培，還有後續日曬乾燥的自然製作過程等等因素而來。
本土玫瑰花茶能走出自己的特殊風味，背後是很多不同的因素與堅持。
在現在食品安全以及隨之而來的全球環境危機之下，除了節能減碳的基本觀念外，糧食生產方式以及消費者如何選擇，也是一個很重要的關鍵。
大地為我們的飲食和生活選擇不斷承受壓力，但若我們仍不疼惜這塊土地，最終要承擔這些污染的依舊會是我們自己。
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